一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。...
对于新手来说，发面可以这样做：首先准备好面粉、酵母、温水等材料。将酵母放入温水中溶解，然后慢慢倒入面粉中，同时用筷子或手搅拌面粉，直至形成一个柔软的面团。要想发面发得又快又好，可以采取以下方法：一是选择合适的酵母，活性高的酵母能加快发酵速度；二是控制好水温和环境温度，温水能促进酵母发酵，温暖的环...
干酵母的袋子上有说明，添加量为1%，也就是说一斤面粉加入5克酵母粉即可，根据个人多年的经验，这个比例是很稳的。如果用鲜酵母，添加量在2.5%~3%；半干酵母的添加量在1%~1.2%，记住这3个比例。但说明中有一点不好，就是酵母粉直接与面粉混合，这样有时候根本发不起来，而且在秋冬季节比较冷，发面就很慢，主...
教你发面的4个小技巧，蒸出的馒头不死皮不塌陷，宣软香甜超好吃 蒸馒头的实用小技巧:1.加白醋能使蒸出来的馒头蓬松又暄软；2.蒸馒头的面不能活的太硬，这样蒸出来的馒头才能更加的暄软；3.加入食用碱的目的可以中和一下面团的酸性，这样蒸出来的馒头特别的香甜。大家一定要记住加减不用加太多，如果太多的话，...
发面的做法 步骤1 首先把500克面粉倒入搅拌盆中,准备好高效酵母粉5克和白糖10克。 步骤2 取一个杯子从净水机中接大约300毫升40度温水。 步骤3 温水倒出30毫升后,往温水中先加入10克白糖搅拌均匀,使其融化,此时水温大约35度左右。然后再把5克酵母粉倒入水中,部分酵母粉会浮在水面上,用筷子搅拌均匀使其完全溶...
一、发面 1．定义：发面是指在制作面食时，将面粉与水混合后，通过酵母或发酵剂的作用，使面团膨胀起来...
1.准备发面：将酵母粉和温水混合，等酵母融化后，将其倒入面粉中。在面粉里加入一勺白糖，均匀混合后揉搓成面团。将面团放入盆中，密封起来，放在温暖的地方进行发酵。2.二次发酵：发酵大约需要2个小时，视环境温度而定。当面团发酵成功时，它会变大，并且撕开后可见类似蜂窝的结构。发酵完成后，取出面团，揉搓片刻...
1.酵子发面 在家里，老妈发面的时候都是拿以前的发过面的酵子，有温水化开，把化不开的面。要早把它捞出去，剩下的水，把面粉倒进去和好，第二天早上面就发起来了。但是从来都没有看到第一个面是怎么发起来的？2.酵母粉发面 北方人都喜欢吃面食，所以面酵是经常有的。但是在南方他们吃面食比较多。所以。
在保持同等硬度的时候，烫面要比发面和死面吸收更多的水分，这就意味着烫面可以更加柔软。烫面一般是用来做一些烫面包、蒸饺等，但是用烫面做出来的面食，第一顿吃比较软，第二顿吃就比较硬了。死面是用面粉加凉水和成的面团。这个面团的延伸性比较好，可以拉长。做出的面食吃到嘴里是有筋性的。所以这个面团经常是...