天刚冷的时候，室温还不是太低，如果碰上大好的太阳，发面就比较容易了。揉好的面放在面盆里，用保鲜膜盖好，放到阳台上阳光充足的地方发酵就可以了。但是记住一定要用保鲜膜或者厚毛巾盖住，否则表皮容易干燥。第二种、烤箱 如果家里有烤箱或者微波炉，那就可以创造一个完美的发酵箱了，以前的烤箱最低温度基本上...
干酵母的袋子上有说明，添加量为1%，也就是说一斤面粉加入5克酵母粉即可，根据个人多年的经验，这个比例是很稳的。如果用鲜酵母，添加量在2.5%~3%；半干酵母的添加量在1%~1.2%，记住这3个比例。但说明中有一点不好，就是酵母粉直接与面粉混合，这样有时候根本发不起来，而且在秋冬季节比较冷，发面就很慢，主...
10、别忘了二次发酵 从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的...
发酵的最佳温度在30-35度之间；所以相对于夏天来说，冬天室内气温低，好多人冬天发面半天下来，面团还是一点动静都没有；那这个时候，我们最好是准备一锅40度左右的温水，然后把面团放盆子里面，盖上保鲜膜；再放到温水锅里；这样人工给面团制造一个最佳的发酵环境。那发酵成功率和发酵速度就会大大提高。发酵一般发酵...
发酵速度太慢；馒头表面凹凸不平；...掌握这“6要,1不要“，就可以在家里快速发面，做出光滑又蓬松的面食啦！1酵母液要均匀 以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的...
发面是面点制作中的基础步骤，其成功与否直接影响到面食的口感和品质。以下是一些清晰、详细的发面方法，包括不同发酵剂的使用和自然发酵与快速发酵的技巧：一、发酵剂的选择与使用 1. 酵母粉发酵法 步骤：准备材料：选择高质量的干酵母粉，通常500克面粉使用约5克干酵母粉。活化酵母：将酵母粉放入容器中，加入约30...
主食发酵亦发源东方文明-我国古代经典的六种制作发酵面团的方法--涵盖馒头、烧饼、烙饼等发面制品。一：酒酵发面法-500克面粉、50克大米熟、100克米酒 做时先将大米煮熟，兑入甜酒酿，烧开后过滤取汁，用汁和面，等面团发起即可做馒头。二：酸浆酵发面法-1升酸浆、煮后取6升；加一升粳米或籼米煮熟 用时，夏天...
制作方法：第一步：取盆加入300克普通面粉，然后往里面加入4克的白砂糖，搅拌均匀放一旁备用。第二步：准备一个漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往里面打入一个蛋清，然后加入40度的温水，边加边搅，直至酵母粉化开，酵母粉搅化以后，再往里面滴入2滴白醋。第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌...
快速发面的方法一：首先我们准备一个碗，在碗中倒入一些蜂蜜和少许啤酒，然后再加入适量面粉，用手把面搅拌均匀后开始揉面，在和面的时候，如果面粉太干的话，也可以继续加点啤酒，因为啤酒里面有天然的酵母，可以很好的发面，而且在发面的时候会出现面发酸的情况，而加入蜂蜜就可以解决这一情况，而且还可以使做出来的...
大家也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水，然后，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖来发酵。当然，若是烤箱、微波炉有发面功能的话，也是不错的选择。二次发酵很关键 当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以，这一步一定不要省略...