前面虽然提到翻面与搅拌其实是同样的原理，但是值得注意的是，我们在翻面时动作需要轻柔，因为经过发酵后形成的网状面筋组织是比较脆弱的，如果翻面时力度太强会使面筋断裂，导致后期发酵膨胀力不足。下次做法棍时记得要翻面哦~
②经由反面让面团接触空气的表面重新调整,让没接触到空气的面团也能接触到空气,使发酵更均匀。 ③最重要是为了增加面筋强度。经过长时间的发酵,面筋会较松弛,翻面的过程中面团会折叠,同时会拉紧面团,因此产生有力而紧实的面筋,这样的动作能让面团发酵的力量垂直向上提升,可以使面团的烘烤弹性变得更好。 如何判断面团...
翻面有很多种方法,这里介绍四种:第一种是用手翻面,第二种用橡皮刮刀翻面;第三种盆底抹油倾倒再翻面;第四种:容器里直接翻折。 1用手翻面 STEP1 将1/3的面团向中心折进 从发酵容器中取出面团,适当压平排气后,将1/3的面团向中心折过来。 STEP2 再折1/3 ;将底部的1/3也向中间折过去 STEP3 掉个头,再...
翻面的目的 面团发酵时的产气速度并不是匀速的,而是一个抛物线,在过了最高点之后,发酵速度会变慢,面团中的二氧化碳也会逐渐消失,这时候可以通过翻面的操作给面团呼吸新鲜的氧气,刺激发酵,使松懈的面筋再次变紧实,面团中的气体也得以更好地保留。 翻面的好处 均匀气体分布,平均面团温度。 强化面团筋度,促进面团发...
而且,欧式面包含水量都较高,面团会比较瘫软,所以翻面也可以给面团提供筋性。 除了这些,对于调节面团温度、优化面包内部组织结构、增加风味等,翻面的操作可以让欧包带来更好的状态,作用非常明显。 1.排出大气泡 在翻面操作前,由于发酵、搅拌会让面团中产生大气泡,在经过翻面操作后,可以很大程度地去除内部的大气泡,...
它不是字面意思的简单一翻就了事,而是一串连贯性的动作,通过拍打、挤压的动作,可以直接刺激到面团的面筋组织,增强面筋的韧度,翻面大致有几种做法,取决于发酵的容器或者个人手势习惯。下面会先讲解常用的2种。 ●第一种是在发酵盒中用手把面团直接翻,适合含水量超级大的面团,粘软得基本不成型。手、发酵盒都需要...
2.面团内太多的二氧化碳抑制发酵,翻面时释岀二氧化碳,介入新鲜的氧气于面团,促进酵母发酵。 3.促进面筋的扩展,增加面筋对气体的保留性,这样一来,面包的体积就会增大,这是翻面最重要的一点。 充分搅拌、发酵后分割的面团,搅拌到一定程度后发酵、翻面、再发酵、分割的面团,这两者的风味、口感是完全不同的。
01 翻面的准备 ——终于明白方形矮盒的作用了🥳。 #面团的温度与容器的选择。 完成混合的面团堆叠在容器里,在基础发酵的过程里向上膨胀。在这个过程里,除了面团因为搅拌摩擦力而产生的温度之外,堆积和发酵活动也使得整个面团的温度不均,进而又影响面团的发酵状态。
翻面机制概述 翻面机制是《三国杀》中的一种特殊状态，当一个角色被翻面后，其牌面会从正面朝上变为背面朝下。处于翻面状态的角色将无法进行出牌、使用技能等行动，并且也不能参与摸牌和弃牌阶段。这种状态持续到下一个回合开始时自动解除。常见翻面武将 目前游戏中存在四位拥有翻面技能的武将：满宠、曹丕、...
翻面指的是武将牌由正面朝上翻转至背面朝上的状态或由背面朝上翻转至正面朝上的状态。当轮到玩家回合时,如果武将牌是呈现背面朝上的状态时则该玩家需跳过该回合。简单来说可以理解为,当玩家的武将牌受到翻面的效果且背面朝上的时候,则视为轮到该玩家回合,回合自动跳过。 这样做的话会使武将跳过所有回合,不能...