宁波人过年桌上必备的名菜-新风鳗鲞,毛厨教你怎么储存和蒸制! 宁波毛厨 6.2万粉丝 · 610个视频优质美食领域创作者,电商达人,乘风计划作者,本地资讯创作者,活力创作者 关注 接下来播放自动播放 12:15 八段锦 国家体育总局口令版(新版高清) 健康同道 1569万次播放 · 25.2万次点赞 01:02 邵兵儿子邵子恒疑塌房,...
新风鳗鲞的做法 步骤1 将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。 步骤2 将腌鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日光晒),约七天左右,待肉质坚实硬结即可食用。 步骤3 食用时,先将风干...
据说，还有一种风雅的吃法——腊肉蒸鳗鲞。一片鳗鲞一片腊肉，交错铺满盘底。间或夹几片冬笋片，淋几滴料酒，加两根葱，上锅同蒸。那又是一道美味。更多的鳗鲞，则被装进编织袋，藏于大缸里。那都是些品相很好的鳗鲞，它们被母亲细细扎绑，扎成一捆一捆。从前，岛上经常会出现一些收购鱼鲞的人，说话口...
第一步：将海鳗去除鳗涎，洗净；再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，再次用清水洗净；然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌两三小时。第二步：将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，挂在阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。图片来源：视觉中国 图片来源：...
清蒸新风鳗鲞的做法,清蒸新风鳗鲞怎么做请看步骤:1.先解冻,冷水泡半小时,盐不是调料,而是半小时后,捞出鳗鲞,用温开水加盐,将鳗鲞洗净2.鳗鲞段用刀切,很难成段的,这时候还是剪刀方便,将鳗鲞剪成一段段的,备用...
宁波人对鳗鲞情有独钟,过年风鳗鲞是宁波人的传统习俗。原本一条条肥美的鳗鱼、油鳗经过海风的风干,白嫩的鱼肉慢慢变得金灿灿的,淡淡的鱼腥味也变成了浓浓的鱼干香。 ▲居民将鳗鲞晒在自家阳台 风鳗不靠日晒,而是自然风干。烈日曝晒会引起鳗体脂肪氧化渗出表面,产生苦涩和微...
她们把新鲜海鳗剖肚挖脏,鳗体大的,用竹条一条条撑开;鳗体小的,用细绳一圈圈紧扎,然后在窗边等避阳处挂起来自然晾干,俗称风鳗鲞(小的称为鳗筒)。 宁波鳗鲞 除鳗鲞外,宁波巧妇们过年还要准备炝蟹。春节大菜多,油腻重。咸淡适中,鲜味十足的红膏炝蟹就成了宁波春节餐桌上的下饭宠儿。炝蟹要选用东海刚捕上...
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新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，...