其它措施去除和隔绝氧气以及加酚酶底物类似物,如肉桂酸、对位香豆酸、阿魏酸等酚酸,也可以有效地控制酶促褐变。(2)非酶褐变非酶褐变:是在没有酶参与的情况下发生的褐变称为非酶
化学因素 包括酶的作用(与变色有关的酶:多酚氧化酶、叶绿素酶等;与风味改变有关的酶:脂氧合酶、蛋白酶、脂酶等;与质地变化有关的酶:淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;与营养价值有关的酶:抗坏血酸氧化酶、蛋白酶等),氧化作用(1.游离脂肪酸—过氧化物—醛类,酮类,低分子脂肪酸,2....
茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种,有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物十几大类。 不同茶类香气组成不同,茶叶鲜叶芳香物质的种类相对较少,茶香形成还在于制茶过程产物。如绿茶加工经高温杀青钝化酶活性,使原料化学成分在热作用下变化,以及干燥过程种的美拉...
百度试题 题目我国广泛使用的酚酶抑制剂有( )。 A.二氧化硫B.亚硫酸钠C.亚硫酸氢钠D.焦亚硫酸钠相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C,D 反馈 收藏
百度试题 结果1 题目催化酶促褐变的酶有()。 A. 酚酶 B. 抗坏血酸氧化酶 C. 过氧化物酶 D. 果胶酶 相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C 酶促褐变的机理:催化酶促褐变的酶有酚酶、 抗坏血酸脱氢酶、 过氧化物酶等。反馈 收藏
多次,离心收集沉淀,沉淀溶于一定浓度的磷酸缓冲液,获得酶液。 ②酶活性测定 在10个反应杯中分别加入 的儿茶酚溶液,然后在1号反应杯中加入 ,以此类推,10号反应杯中加入20μL的酶液(初始量为2μL的酶液),然后在相同时间内利用测氧仪测定实验数据,并分析。
我患子宫肌瘤服用醋酸酶酚片2个疗程已闭经... 性别:女 年龄:30-40 我患子宫肌瘤服用醋酸酶酚片2个疗程已闭经3个月,该怎么办? 温馨提示:因无法面诊,医生建议仅供参考 袁静医师妇产科极速问诊 一级大兴区长子营镇朱庄卫生院 问题分析:不知道您的具体年龄情况和平时的月经情况,您可以补充一下...
题目为什么苹果氧化有许多人说是铁离子或者是酚类与氧气接触看了许多网上的答案 有许多是说“当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不...
两组反应中,肉桂酸组的催化效果强于阿魏酸组,说明其反应活化能大于阿魏酸组的。因为底物浓度增加可以与抑制剂竞争酶结合位点,使酶活力提高,所以增加底物浓度可以提高酶活力。 故答案为: (1)4-甲基儿茶酚浓度和添加抑制剂的种类 抑制剂的分子结构与底物的非常相近 (2)检测单位时间内反应物减少的量(或检测单位时间...