刘文虎1,2,3,4,刘光钱3,4,张芮3,4,郑蕾3,4,陆震鸣1,2,张晓娟1,2,王松涛3,4,沈才洪3,4,史劲松5,许正宏1,2,4,柴丽娟1,2* 1江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心 2江南大学生物工程学院 3泸州品创科技有限公司 4...
柴丽娟 江南大学, 副研究员 / 科研之友号:11216753 科研之友人员唯一编号 1 项目 32 成果 396 阅读 1 下载 426 被引 9 H-指数 主页 成果
研究表明,在开放环境下生产,白酒酿造微生物群落会受到季节变化的影响,进而其基酒风味品质也发生变化。。 江南大学生物工程学院张竞一、柴丽娟、张晓娟*等在研究不同季节浓香型白酒基酒风味物质差异的同时,也加入了不同馏段的因素。目前,对不同季节浓香型白酒基酒风味特征的分析还鲜见报道,研究不同季节及不同馏段酒体差...
江南大学生物工程学院张竞一、柴丽娟、张晓娟*等在研究不同季节浓香型白酒基酒风味物质差异的同时,也加入了不同馏段的因素。目前,对不同季节浓香型白酒基酒风味特征的分析还鲜见报道,研究不同季节及不同馏段酒体差异性风味物质组分,可以为...
摘要 将不同乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)发酵后的麸皮浸出液与米酒混合后,接种巴斯德醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)进行醋酸发酵,制备液态发酵米醋.采用高效液相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,分析不同乳酸杆菌参与发酵米醋中有机酸和挥发性风味物质的组成差异.结果表明,乳酸菌发酵可以改变麸皮浸出液中的...