市肆菜的主要特色是技法多样、品种繁多,应变力强,适应面广。以技法品种而论,由于生存竞争的需要,历代的市肆菜吸取了宫廷、官府、寺院、民间乃至于民族菜的烹饪技法和肴馔品种,并加以变化发展。以反映南宋都城情况的《梦梁录》为例,据统计,其时的市肆烹饪方法竟达19个种类,蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、烧、...
市肆菜存在于饮食市场的大小饭店、餐馆乃至食摊,因此为了竞争不得不兼收并蓄,广为收集了祭祀菜、宫廷菜、官府菜、寺观菜、民族菜、养生菜以及外来菜点的精华,吸收改良,清理创造,推陈出新,整合和改造了数不胜数的美馔佳肴,同时极大地促进了陕西烹饪技艺的日臻成熟,形成了各种烹饪技法和繁多的陕西菜点品种。 市...
编者按:市肆菜,即人们常说的餐馆菜,是饮食市肆制作并出售的着馔的总称,是随着贸易的兴起而发展起来的。市肆菜在唐代就已经有了完整的体系,烹饪技术也已达到了很高的水平,今日,由刘军利先生带来端午特辑,介绍唐食中的市肆。 现在过年请个管吃喝拉撒的家政服务,也不是什么稀奇事。但要说一千多年前唐代首都长安...
市肆菜是指现在人们常说的餐馆菜,是饮食市肆制作并出售的菜肴总称。市肆菜是随商品经济的产生而发展起来的,以适应各界人士的需要。菜肴品种之多为中国各类别菜之最。随着生产力的不断发展,人们通过种植或渔猎所得的食物不仅能够满足自身的生理需要,还有一部分剩余,人们将这部分剩余物品用于交换,从而出现了商品。随着...
1. 市肆菜源自西安、兰州等城市的著名餐馆，而民间菜则起源于城乡居民的日常生活。2. 市肆菜在制作过程中，选材讲究精致和独特，工艺精细考究。3. 民间菜则更注重实用性，主要由家庭主妇制作。4. 市肆菜风格典雅，融合多地烹饪技巧和食材，形成了独特的菜系。5. 民间菜虽然数量众多，但整体档次偏低...
市肆，集市。肆，店铺，市肆菜即为百姓所开的饭店的菜，相对应的是宫廷菜、官府菜、寺院菜等，发展到现在是指各地方的以风味流派分类的名菜，其中鲁、苏、川、粤风味影响最大。
市肆菜是中国菜的正宗和主体,经常引导餐饮新潮流,蓬勃而有朝气,其特色为: (1) 兼收并蓄,广集宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、养生菜、民族菜、民间菜、外来菜之精华,锐意创新,具有旺盛的活力。 (2) 技法多样,品类丰富,因时而变,适应面广,应变力强,可以充分满足不同地域,不同阶层的饮宴需要。 (3) 流...
中国的菜点源头分类有宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜的定义是什么? 我国的宫廷风味菜肴,主要以几大古都为代表,有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇,配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说...
现在人们比较熟悉的“素鸡”，“素鸭”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是来源于寺院菜。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如："明四喜"、"奶汤锅子鱼"、"煨鱿鱼丝"、"烩肉三鲜"等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如"...