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“万能酱料”就是台山特产——咸虾酱 台山人又称它为“咸鰢”, 原料是毛虾,加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。 咸虾酱的味道很奇特, 闻起来咸而臭, 吃起来亦咸亦甜,鲜香可口,浓香逼人,教人停不下来; 就是这样的味道,令它可以搭配任何的菜式, ...
虾酱酥鸡茄子豆腐煲 在广东,说起咸虾酱,大部分人认为是台山产的最好。那么在台山,哪里的咸虾酱最好?当然川山群岛的咸虾酱最好。行家解释,川山群岛四面环海,海产品丰富,所以用当地毛虾所制作的咸虾酱酱质细腻、味道鲜美。 而岛民一般会选择秋冬这个季节来制作咸虾酱,因为这个季节毛虾是最肥美和产量最多。
说起虾酱,吃过它的人都会被它那独特的异香所吸引。虾酱的味道很奇特,它闻起来咸而臭,吃起来亦咸亦甜、亦酸亦苦。有人认为,虾酱是酱料中的“榴莲”,喜欢虾酱的人会觉得浓香逼人,停不下来;不喜欢的则掩鼻而走,敬而远之。 在广东,说起虾酱,大部分人认为是台山产的最好。那么在台山,哪里的虾酱最好?很多人...
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川岛四面环海,海产品丰富,特产也很多,紫菜咸鱼虾仁鱿鱼干白云茶等等…而由当地毛虾所制作的咸虾酱,因其“风味独特”,最为闻名遐迩,喜欢咸虾酱的人会觉得它浓香逼人,只要吃上一口,就完全停不下来! 今天,就由下川岛“土著”郑叔带我们去看看,他们的虾酱究竟是如何制作出来的。 0...
台山人最喜欢的做法就是: 五花肉切块,越溥越好。 切好的五花肉加入淀粉、盐、胡椒粉和油拌好(油用一半的量),腌二三分钟。 腌了会的五花肉再加入虾酱、姜 把五花肉摆盘,淋上剩下的油。 蒸锅上气后放入五花肉大火蒸五分钟左右撒上小葱花出锅。 虾酱炒鸡蛋 ...